Si la compagnie d'assurance n'émet que le seul motif de l'acte de disposition, alors je pense que vous pouvez lui demander de se référer à l'article 505 du code civil qui ne s'applique qu'à la seule tutelle "Le tuteur ne peut, sans y être autorisé par le conseil de famille ou, à défaut, le juge, faire des actes de disposition au nom de la personne protégée."
Votre mère étant placée sous curatelle, vous pouvez demander l'application de l'article 467 du CC "La personne en curatelle ne peut, sans l'assistance du curateur, faire aucun acte qui, en cas de tutelle, requerrait une autorisation du juge ou du conseil de famille."
Autrement dit, en curatelle les actes de disposition sont légitimes sous double-signature du MP et du curateur (à l'exception du logement, de l'ouverture et clôture de comptes et désaccord entre MP et curateur)